Национальный напиток превратила в бизнес пенсионерка из области Улытау
Казахский национальный напиток «ашыған көже» превратила в узнаваемый местный деликатес жительница области Улытау Зауреш Жаркенова. Об этом подробнее в материале корреспондента агентства Kazinform.
Жительница аула Байдалы Би области Улытау Зауреш Жаркенова возрождает забытые национальные напитки. Она готовит кисломолочный напиток из коровьего молока. И зарабатывает на продаже своей продукции немалые деньги по местным меркам. Надо отметить, что этот напиток стал деликатесом. Спрос на него высокий круглый год.
У Зауреш Жаркеновой свой особый рецепт. Она добавляет муку в коровье молоко и варит, а затем охлаждает полученную смесь.
- Если используем только молоко, будет жидким продукт, «просто вода». Поэтому я добавляю муку, чтобы напиток стал более густым. Муку тоже не следует добавлять слишком много, есть определённое количество. Большинство потребителей предпочитают этот напиток, а не кымыз. Говорят, что он хорошо помогает пищеварению после еды и утоляет жажду. Люди покупают этот напиток также на свадьбы и на ас, — говорит жительница аула Байдалы Би, Зауреш Жаркенова.
63-летняя пенсионерка свою домашнюю заготовку превратила в бизнес. Доход от продажы не малый – около 300 000 тенге в месяц. И занимается она этим уже более 30 лет. Все эти годы она снабжает Улытау и Карагандинскую области полезным напитком.
- После распада совхоза, в 1994 году я начала заниматься молоком. Сначала продавала молоко, а потом научилась готовить кисломолочный напиток особым способом. В результате я заработала немало на этом напитке. Вот уже 30 лет, как я занимаюсь этим бизнесом. Благодаря этому делу мы смогли выучить и женить наших детей, — говорит жительница аула Байдалы Би, Зауреш Жаркенова.
Еще одна особенность — напиток она не ферментирует в ведре, а в күбі (деревянная емкость для настаивания кисломолочных продуктов – прим. авт.). Это связано с тем, что дерево поддерживает стабильную температуру и влажность, способствуя увеличению полезных витаминов.
- Күбі мы смазываем сметаной и обрабатываем. Поэтому в кисломолочном напитке ощущается вкус дыма. Когда люди пробуют, многие думают, что это кымыз, — говорит жительница аула Байдалы Би Зауреш Жаркенова.
Клиентов у Зауреш апа очень много. Чудо-напиток заказывают даже жители столицы.
- Я живу в Астане. Мы заказываем ашыған көже в селе Байдалы Би. Ашыған көже от Зауреш апы — как мёд. Когда мы заказываем, берём несколько литров. Затем раздаем его родственникам и соседям, — говорит жительница города Астана Алтын Байканова.
Пенсионерка готовит по 100 литров напитка в день. Если не хватает молока, она покупает его у жителей аула. То есть, этот бизнес приносит доход не только одной семье, но и нескольким хозяйствам.
Ранее сообщалось, что объем производства молока в Казахстане превысил 104%
